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每次出菜時端出這道西班牙海鮮飯總會讓每個人驚艷不已

因為滿滿的海鮮和黃澄澄的飯看起來就很澎湃

(雖然我常把鍋底燒到焦黑...)

不過基本上也算是我的拿手菜囉

 

教我這道菜的是我家的賴妹妹

因為她曾在西班牙待了好幾年

所以和當地的老媽媽學了這道菜回來

只不過  我煮了幾次之後

還是會把做法調整成台灣人喜歡的口感

例如  飯的軟硬 

西班牙吃的口感徧硬  但台灣人就會覺得米心沒熟

還有小氣主婦的心態

我的料總是有多少放多少

以致於常常比例不太合  鹹淡不定

除此之外

基本上都是原汁原味的做法

(好像就差很多了吼...)

 

這次在日本超市發現了方便的Paella香料包

立馬推薦給大家

因為做Paella最麻煩的就是香料的問題

常有人問我做法

做法不難

但其實最大的問題就是買香料

現在有這個就方便多了

而且還有墨魚飯口味耶~

(我之前還特地買過墨魚濃縮汁說...)

 

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可參考

官方網站食譜影片

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這是我準備四人份的蔬菜

有些小朋友不愛吃青椒

不過這道菜裡的青椒完全吃不出來青椒味

再加上色彩鮮艷

還蠻適合拿來騙小孩的

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蔬菜切丁  另備喜歡的海鮮料

我大概都準備蝦子  透抽  蛤蜊這三種

米的話  如果要追求外型可以使用泰國米

但吃起來札札的

(也可以搞缸點去買西班牙米)

我後來還是改回用國產米了

這裡要注意的是  最好使用橄欖油(好一點的)

橄欖油的香氣真的會讓海鮮飯更好吃哦

畢竟這道海鮮飯的起源國西班牙可是使用橄欖油的大國呀

而且賴妹妹有一句話讓我印象深刻

炒洋蔥和綜合椒時要讓它們看起來像在油裡游泳...

這是西班牙媽媽交待的重點!

鍋具的話

我個人有賴妹妹從西班牙帶回來的雙耳專用平底鍋

但現在台灣也都買得到了

我覺得除非要宴客或超級愛吃海鮮飯

不然先用一般平底鍋就好了  不要多花錢

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這是我用日本的墨魚版香料試做的四人份海鮮飯

不知道是不是我蔬菜加太多了

飯粒沒有想像中的黑

不過鹹味適中  很好吃

不像西班牙買回來的香料需要自己另外調味  

出錯的風險會增加...

 

第二天我又試做了一次

用香料包上的材料比例再重做一次

其實也沒有很乖的照著做啦

我這個人天生沒辦法照著食譜上的比例做就是了

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材料(兩人份)(一份包裝裡有2人份X2袋)

米.................................一杯        (有)

雞腿肉(一口大).......100g         (有)

海鮮(任選)...............100g         (改成三色椒)

紅椒(一口大).............40g         (改成洋蔥和一顆蒜頭)

水...........................200ml

油.............................2小匙          (超出份量很多)

本品.............................1袋

#紅色字部份是我的備料

 

以下是官方做法

1.加熱2小匙油,加入雞肉煎至雞皮微黃  (熄火)

2.一杯米倒入拌炒  (仍是熄火狀態)

3.倒入水及香料一袋拌勻後,加入海鮮及紅椒  (仍是熄火狀態)

4.開大火煮沸1份鐘後轉小火加熱15分

5.水份煮微乾後熄火悶10分鐘即可

#用電鍋煮水份減少為160ml

 

接下來是本人的改良版做法

先說備料

Paella本來的意思是大鍋飯

西班牙的做法是可以變化很多口味

例如加入番茄  碗豆  蘑菇或是兔肉 火腿之類的

但我比較喜歡海鮮歸海鮮  肉類歸肉類

所以這裡我單純只使用雞腿肉

米也有個訣竅

能使用免洗米最好

因為米最好不要先洗  會吸收過多的水份

飯吃起來會過軟爛

但也能減少加入的水份

但我實驗過很難調比例就是了...

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作法1

先爆香蒜末再下洋蔥 (我這時已經讓洋蔥在油裡游泳了)

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作法2

洋蔥炒到微軟後加入三色椒  

一樣炒到軟

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作法三

加入雞腿肉一起拌炒

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作法四

米倒入後先炒至米粒變白

再加上香料一包拌勻

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作法五

倒入份量中的水

(一樣要先充份攪拌 不然飯的顏色會不均勻)

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作法六

大火滾後轉小火煮15分鐘

熄火後悶10分鐘後上桌

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結果飯的顏色還是不夠黄啊...

我下次要再追加番紅花或紅椒粉進去了

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吃Paella一定要搭配檸檬

綠的黃的都可以

這兩種風味不同

可以試試自己喜歡那一種

有加和沒加檸檬的海鮮飯口味可是差很多的哦

千萬不要把檸檬當做裝飾品嘿~

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